생활의달인 철판 오믈렛 오코노미야키 달인 이용한 신상현 오꼬노미야끼 983회

생활의달인 철판 오믈렛 오코노미야키 달인 이용한 신상현 오꼬노미야끼 983회

 

 

 

■ 정통을 지켜낸 달인의 기술 신상현 셰프는 단순한 오코노미야키 요리사가 아닙니다. 그는 일본의 유명 오코노미야키 아카데미에서 정식 수료 과정을 마친 인물입니다. 일본에서도 ‘맛’으로 인정받기 어려운 오코노미야키 장인 길에서, 철저한 수련과정과 실습을 거쳐 철판을 지배하는 기술을 익혔죠. 그의 오코노미야키는 단순히 ‘맛있다’는 말로는 부족합니다. 조리 과정 그 자체가 예술이고, 오감이 모두 깨어나는 경험입니다. 밀가루 반죽을 철판 위에 얇게 펼치는 첫 동작부터 이미 시선은 고정됩니다. 아삭한 양배추, 숙주, 파, 그리고 삼겹살까지. 층층이 재료가 쌓여가며 오코노미야키의 구조가 세워집니다. 단순히 쌓는 것이 아니라, 각각의 재료가 철판 위에서 어떻게 익어가는지를 고려한 순서와 위치 배치, 그리고 온도 조절이 함께 들어가야 합니다. 그 정밀함은 마치 정통 프렌치 오믈렛을 만드는 셰프처럼 고도의 집중력을 요합니다.

■ 철판 위에서 춤추는 계란 그리고 이 집의 시그니처가 바로 ‘철판 오믈렛 오코노미야키’입니다. 보통의 오코노미야키는 겉면만 바삭하고 안은 촉촉하게 유지되도록 굽는 게 기본이지만, 신상현 셰프의 요리는 여기에 ‘오믈렛’을 더합니다. 일반적인 계란 토핑이 아닙니다. 철판 위에서 달걀을 펼치고, 굴리고, 접고, 다시 펴는 동작이 이어지는데, 그 모습은 마치 철판 위에서 춤을 추는 것처럼 우아하고 유연합니다. 그는 이 오믈렛이 단순한 장식이 아니라, 오코노미야키의 풍미를 완성하는 마지막 조각이라고 말합니다. 고소한 계란 향과 입 안에서 사르르 녹는 부드러움은, 밀전병과 야채, 고기 등 다양한 재료들이 어우러진 식감 사이를 부드럽게 연결해주는 역할을 합니다. 이는 단순한 시각적 요소를 넘어선 '미각의 완성도'를 의미합니다.

 

 

 

생활의달인 철판 오믈렛 오코노미야키 달인 이용한 신상현 오꼬노미야끼 983회

■ 일본을 그리워하는 이들에게 보내는 한 접시의 위로 이곳의 오코노미야키는 단순한 한 끼 식사가 아닙니다. 일본에서의 여행, 혹은 유학 시절을 떠올리게 하는 추억이기도 하고, 낯선 이국의 풍경을 그리워하게 만드는 감정이기도 합니다. 신상현 셰프는 손님들이 오코노미야키 한 접시를 통해 ‘기억’과 ‘문화’를 동시에 경험하길 바란다고 합니다. 그렇기 때문에 재료 하나하나, 소스 한 방울에도 정성을 다합니다.

특히 그는 일본식 ‘돈카츠 소스’와 ‘가쓰오부시’를 직접 공수하거나, 한국 내에서도 본토에 가까운 제품을 엄선하여 사용합니다. 겉으로는 쉽게 따라할 수 있을 것 같은 오코노미야키지만, 실제로는 각 재료의 수분 함량, 숙성도, 철판의 온도까지 맞추지 않으면 맛의 균형이 깨지기 때문입니다. ■ 철판 요리의 진심, 그리고 마무리 이곳에서는 오코노미야키 외에도 야끼소바, 철판 볶음우동 등 다양한 철판 요리를 맛볼 수 있지만, 단연 돋보이는 건 ‘철판 오믈렛 오코노미야키’입니다. 처음 한 입 먹었을 때는 "어? 이게 뭐지?" 싶은데, 두 입, 세 입, 그리고 나중에는 접시를 비운 뒤에도 입 안에 감도는 깊은 풍미가 떠나지 않습니다.

생활의달인 철판 오믈렛 오코노미야키 달인 이용한 신상현 오꼬노미야끼 983회

신상현 셰프는 말합니다. “철판 위의 불은 정직해요. 숨길 수가 없어요. 재료가 좋은지, 기술이 좋은지, 손님이 바로 압니다.” 그런 철학 아래, 그는 오늘도 철판 위에서 한 접시 한 접시 진심을 구워내고 있습니다. 대전이라는 도시, 그 한 귀퉁이에서 펼쳐지는 일본 본토의 정취. 오코노미야키 한 그릇으로 사람의 마음을 움직이는 셰프의 철판 위 진심은, 단순한 ‘맛집’이라는 단어로는 담기 어려운 감동입니다.

 

 

 

일본을 그리워하시는 분, 혹은 진짜 오코노미야키의 풍미를 경험해보고 싶은 분이라면, 신상현 셰프의 철판 위 퍼포먼스를 직접 눈으로 보고, 입으로 느껴보시길 권합니다. 그곳에선, 철판 위 계란 하나도 예술이 됩니다.

 

 

 

 

생활의달인 철판 오믈렛 오코노미야키 달인 이용한 신상현 오꼬노미야끼 983회

 

 

 

3. 철판 오믈렛 오코노미야키 달인

 

<테테>

대전광역시 유성구 궁동 497-6

☎ 0507-1450-1991

 

생활의달인 은둔식달 잔치국수계의 평양냉면 서울 남대문 동작구 2곳 983회