로마식 피자 달인 이준상 생활의달인 946회

로마식 피자 달인 이준상 생활의달인 946회

강남구의 로마식 피자 마스터, 이준상의 특별한 피자 이야기

 

서울 강남구 한복판, 여름의 무더위에도 불구하고 한 피자 가게는 언제나 활기로 넘친다. 이곳을 찾는 사람들은 피자 한 조각을 맛보기 위해 기꺼이 줄을 선다. 그 이유는 바로 이준상 달인이 만든 독창적인 로마식 피자 때문이다. 그의 피자는 전통적인 피자와는 차원이 다른 식감과 맛을 자랑하며, 이곳을 찾는 이들을 사로잡고 있다.

 

이준상 달인의 독보적인 반죽 기술 이준상 달인은 피자 반죽에 남다른 철학을 가지고 있다. 제과제빵 업계에서 수년간 경력을 쌓아온 그는, 빵의 본질을 이해하는 데에 누구보다도 깊이 천착했다. 그의 피자 반죽은 일반적인 반죽과는 달리 높은 수분율을 유지하며, 독특한 쫀득함과 바삭함을 자랑한다. 이준상 달인은 반죽에 고수준의 이스트를 사용해 공기층을 풍부하게 만들고, 하루 동안 숙성시킨 반죽이 완성되면 더욱 풍부한 식감의 피자를 구워낸다.

 

공기층을 잘 살리는 것이 이준상 달인의 반죽 비법 중 하나다. 공기층이 살아 있어야 피자가 씹을 때 바삭하면서도 부드럽게 입 안에서 녹아내리는 식감을 구현할 수 있기 때문이다. 이준상 달인은 공기층을 최대로 끌어올려, 피자의 본연의 맛을 극대화한다. 숙성된 반죽의 특별한 비밀 이준상 달인의 피자 반죽은 럭비공 모양으로 성형된 후, 한 번 더 발효 과정을 거쳐 공기층을 더욱 풍부하게 만든다. 발효를 거친 반죽은 한층 더 부풀어 올라, 피자를 구웠을 때 바삭한 식감을 극대화시킨다.

 

 

이 과정에서 도우는 엠보싱 같은 표면을 가지게 되는데, 이는 피자의 바삭함과 쫀득함을 더욱 돋보이게 한다. 발효 시간은 이준상 달인에게 있어 가장 중요한 과정 중 하나다. 반죽을 아무리 잘 치대어도 발효가 제대로 이루어지지 않으면 완벽한 피자를 만들 수 없다고 그는 말한다. 그의 반죽은 발효 과정을 통해 구석구석에 공기층을 분산시키며, 이는 구워진 도우에서 확연히 드러난다. 도우의 기공은 바게트를 능가하는 수준으로, 이를 바탕으로 완성된 피자는 그야말로 예술 작품이라 불리기에 손색이 없다. 인기 메뉴 '열무피자'의 매력 이준상 달인의 피자 중 가장 큰 인기를 끌고 있는 메뉴는 바로 열무피자다.

 

 

열무피자는 한국적인 맛을 이탈리아 로마식 피자에 접목한 독특한 메뉴로, 이준상 달인의 창의력이 빛나는 작품이다. 열무의 아삭함과 쌉싸름한 맛이 피자의 쫀득하고 바삭한 도우와 절묘하게 어우러져, 입안 가득 풍부한 맛을 선사한다. 열무피자는 특히 여름철에 그 진가를 발휘한다. 열무의 상큼한 맛이 피자의 기름진 맛과 조화를 이루며, 무더운 날씨에도 부담 없이 즐길 수 있다. 이준상 달인은 열무의 식감을 살리기 위해 열무를 쌀가루에 담가 적절한 시간을 재우고, 이를 통해 열무의 신선함을 최대한 유지한다. 이렇게 준비된 열무는 피자 위에 올려져 독특한 풍미를 더한다. 로마식 피자에 대한 달인의 철학 이준상 달인은 로마식 피자의 정통성을 유지하면서도 한국적인 감각을 살린 피자를 만들기 위해 항상 노력한다. 그의 피자에 대한 철학은 도우에 대한 집착에서 시작된다.

 

 

그는 피자의 핵심은 도우에 있다고 믿으며, 완벽한 도우를 만들기 위해 모든 과정을 세심하게 조절한다. 그는 반죽에 꿀을 더해 은은한 단맛을 살리고, 얼음물을 사용해 반죽의 수분 함유량을 높여 쫀득한 식감을 더한다. 이러한 세심한 공정 덕분에 그의 피자는 바삭함과 부드러움을 동시에 느낄 수 있는 독특한 풍미를 자랑한다.

 

발효 과정에서도 반죽의 공기층을 최대한 살려내기 위한 그의 노력은 피자 도우의 완벽함을 위한 과정으로 이어진다. 강남에서 경험하는 로마식 피자의 진수 서울 강남구의 이준상 달인의 피자 가게는 단순한 피자집이 아니다. 이곳은 로마식 피자의 정수를 경험할 수 있는 특별한 공간이다. 이준상 달인은 빵과 반죽에 대한 깊은 이해를 바탕으로, 로마식 피자의 정통성을 유지하면서도 자신만의 창의적인 해석을 더해 새로운 미각을 창조해내고 있다.

 

열무피자와 같은 독창적인 메뉴는 그의 피자에 대한 철학과 노력이 그대로 담겨 있다. 이준상 달인의 피자는 일반적인 피자와는 다른 차원에서 경험할 수 있는 특별한 맛을 선사하며, 그의 피자 반죽에 대한 깊은 이해와 열정이 만들어낸 예술 작품이라 할 수 있다. 무더운 여름, 시원한 음식을 찾기보다는 이곳에서 바삭하고 쫀득한 로마식 피자의 매력을 느껴보는 것은 어떨까? 이준상 달인의 피자는 여름의 무더위조차 잊게 할 만큼의 감동을 선사할 것이다.로마식 피자 달인 이준상 생활의달인 946회

 

 

 

3. 로마식 피자 달인

<라모타>

서울 강남구 논현로153길 54 1층

 

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