핸썸즈 한남동 고기집 소고기 숙성 한우 등심 안심
서울 용산구 한남동, 세계적인 아티스트들이 모여드는 고급 주거지이자 트렌디한 미식의 격전지. 이곳에서도 단연 미식가들의 입소문을 타고 부상 중인 한 곳이 있다. **숙성 한우 전문점 ‘네모집’**이다. 한우의 진수를 알고자 하는 이들에게 지금 가장 주목받는 식당, 바로 그곳이다.
국내산 1++ 한우만을 고집하는 고기 장인들의 미각 철학 ‘네모집’이 내세우는 핵심은 단 하나다. 국내산 한우 중에서도 1++ 등급의 최상위급 부위만을 선별한다는 것. 단순히 좋은 고기를 구매해서 내놓는 수준이 아니다. ‘네모집’은 자체적으로 습식 숙성(Wet Aging)에 대한 특허를 보유하고 있다. 이는 대한민국 외식 업계에서 보기 드문 사례로, 고기의 숙성에 있어서 과학적이고 체계적인 프로토콜을 기반으로 한 ‘장인의 품격’을 보여준다. 고기는 도축 후 곧바로 소분하지 않는다. 약 2주간 진공 상태에서 저온 숙성을 거치고, 이후 2차 숙성 과정까지 더해지며 이노신산과 글루탐산 등 풍미 성분이 극대화된다. 이러한 과정은 단백질 분해 효소의 자연 작용을 통해 고기의 감칠맛, 부드러움, 풍부한 육즙을 고르게 끌어올리는 결정적인 역할을 한다. 다시 말해, ‘네모집’은 단순한 고깃집이 아니라, 한우를 위한 실험실이자 미식가의 연구소다. 숙성된 고기는 마치 잘 숙성된 와인처럼 부드러우면서도 깊이 있는 풍미를 품는다.
메뉴의 정점, 샤토브리앙과 등심의 정중동 이곳의 하이라이트는 단연 숙성 한우 샤토브리앙이다. 샤토브리앙은 안심 중에서도 중앙의 가장 두툼하고 부드러운 부분으로, 한 마리당 극소량만 얻을 수 있는 귀한 부위다. 그 자체로 근육 조직이 부드럽지만, 여기에 습식 숙성이 더해지면 씹는 순간 단맛이 퍼지는 섬세한 식감을 자랑하게 된다. 정육과 지방의 균형이 미묘하게 맞아떨어지는 이 부위는, ‘입 안에서 사라진다’는 표현이 결코 과장이 아님을 입증한다.
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등심 역시 ‘네모집’에서 절대 빼놓을 수 없는 부위다. 숙성을 통해 결결이 분해된 근섬유가 쫄깃하면서도 부드럽고, 육즙이 입 안에서 폭발하듯 퍼진다. 참숯 화로에서 적절히 구워 올리는 고기의 자태는 그야말로 미술관의 전시물처럼 우아하다. 이외에도 새우살, 안창살, 토시살, 부채살 등 고급 부위들을 다양하게 구성해 선택의 폭이 넓다. 모든 고기는 숙성 단계를 거쳤기에, 각 부위 특유의 풍미는 살아있되 씹는 맛은 유연하다.
BTS 진이 출연해 화제… 세계적인 스타의 입맛도 사로잡은 ‘진짜 한우’ ‘네모집’이 대중적인 화제를 모은 계기 중 하나는 BTS 진이 방송에서 직접 이 식당을 소개하며 생겼다. 단순한 방송 출연이 아닌, 실제 진이 평소 즐겨 찾는 고깃집으로 알려져 있으며, 그의 ‘한우 사랑’이 깃든 사연이 입소문을 타면서 국내외 팬들 사이에서도 성지순례 코스로 주목받고 있다.
진이 극찬했던 메뉴는 역시 숙성 샤토브리앙과 안창살. 방송에서 그는 **“고기에서 단맛이 난다. 이런 맛은 처음”**이라며 놀라움을 감추지 못했고, 전문가들이 감탄할 정도로 숙성의 균형이 절묘하다는 평이 이어졌다. 진의 미식적 감각은 이미 유명한 바, 단순한 인기 때문이 아니라 그의 입맛에 부합했기에 선택된 식당이라는 점에서 ‘네모집’의 진정한 가치가 드러난다. 고기와 함께 완성되는 완벽한 다이닝 구성 ‘네모집’은 고기만 훌륭한 게 아니다. 사이드 디시 역시 숙성 한우의 풍미를 살리는 데 있어 절묘한 밸런스를 유지한다. 식전에는 담백한 참깨죽이나 계절 나물 무침이 나오고, 고기와 곁들일 수 있는 직접 담근 명이나물, 된장소스, 트러플 소금 등이 함께 제공된다.
구이 후에는 냉면이나 된장찌개, 솥밥과 같은 한식 스타일의 마무리 식사로 입가심을 할 수 있는데, 고기의 잔향을 남기며 상쾌하게 마무리되는 구성이 돋보인다. 특히 솥밥은 갓 지은 윤기 가득한 쌀에 한우 육수로 지어 깊은 맛이 감돈다. 와인 페어링도 가능하다. 고기별로 추천 와인이 따로 있으며, 소믈리에가 상주하지 않지만 직원이 친절히 설명해주는 추천 리스트는 합리적이고 센스 있는 조합으로 구성되어 있다. 세심한 공간과 서비스, 그리고 감각적 디테일 ‘네모집’의 인테리어는 차분하고 고급스럽다. 목재와 석재, 미묘한 조도의 조명이 조화를 이루며 전통과 현대가 어우러지는 공간감을 자아낸다. 좌석 간 간격이 넓고 프라이버시가 보장되며, 중요한 미팅이나 가족 모임, 데이트 모두에 적합하다.
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서비스 또한 단연 고급이다. 고기 하나하나의 굽기 타이밍, 뒤집는 횟수, 먹는 순서까지 정성껏 안내해주는 직원들의 태도는 단순한 접객을 넘어선 일종의 ‘퍼포먼스’다. 고객은 그저 앉아 고기를 즐기면 된다. 이곳에서의 식사는 단순한 식사가 아니라 ‘경험’에 가깝다. 마무리하며 – 한남동, 한우 미식의 중심에 선 ‘네모집’ 서울 한남동에는 이미 수많은 고깃집이 존재한다. 그러나 ‘네모집’은 분명 그중에서도 다른 결을 보여주는 곳이다. 과학적 숙성 기술, 국내산 1++ 한우만을 고집하는 철학, 섬세한 조리와 서비스, 스타 셰프 없이도 완성도 높은 운영 시스템, 이 모든 요소가 조화를 이루며 탄생한 한우 다이닝 공간. 미식에 진심인 이들이라면 반드시 한 번은 방문해야 할 장소. 단순히 배를 채우는 것이 아니라, 고기 한 점에서 느껴지는 농장의 시간, 장인의 손길, 그리고 철학이 깃든 공간. 그 모든 것이 ‘네모집’의 고기 위에 놓여 있다. 당신의 다음 미식 여정이 한남동이라면, 꼭 들러야 할 단 하나의 숙성 한우집. 바로 이곳, **‘네모집’**이다.
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한남동 고깃집 소고기 숙성한우 :
네모집
서울 용산구 독서당로 87 네모집 한남점