전참시 윤남노 와인바 식당 단골 고기집 막창 갈비살 고깃집 전지적 참견 시점
서울의 번잡함과 거리를 둔 어느 조용한 저녁, MBC 예능 *‘전지적 참견 시점’*에 오랜만에 익숙한 얼굴이 등장했다. 다름 아닌 ‘요리하는 돌아이’라는 별칭으로 잘 알려진 윤남노 셰프. 화려한 조리 실력과 엉뚱한 매력으로 이미 많은 팬을 보유한 그가 다시 방송에 출연하며, 요리와 맛에 대한 진심을 또 한 번 보여줬다.
이번 방송에서 윤남노 셰프는 봄의 제철 식재료를 찾아 후배 셰프들과 함께 시장 탐방에 나섰다. 이들이 찾은 곳은 셰프들 사이에서 ‘재료의 성지’라 불리는 특수 식자재 도매시장. 이른 아침부터 분주히 움직이는 상인들 틈에서 그는 익숙한 손놀림으로 원추리, 전호, 방풍나물 등 쉽게 접할 수 없는 나물들을 골라냈다. “식재료는 요리의 시작이자 끝이다”라는 그의 말처럼, 재료 하나하나를 살피는 눈빛에는 장인다운 진중함이 배어 있었다.
하지만 방송의 또 다른 하이라이트는 그의 독특한 ‘고기 탐방’이었다. 시장을 돌아본 후, 윤 셰프가 향한 곳은 그가 평소에도 즐겨 찾는다는 정육 전문 고깃집. 돼지막창, 소막창, 소갈비살, 돼지껍데기 등 다양한 부위를 맛볼 수 있는 이곳은 ‘고기 마니아들의 아지트’로 불릴 정도로 입소문이 자자한 곳이다. 특히 이곳의 막창은 불필요한 기름기와 잡내를 완벽히 제거한 뒤 숯불에 초벌로 구워져 겉은 바삭하고 속은 부드럽기로 유명하다.
윤남노 셰프는 테이블에 앉자마자 고기 상태부터 확인했다. “이 막창은 손질 상태가 아주 좋아요. 겉면의 껍질이 얇고, 기름이 너무 많지 않으니 질리지 않고 계속 먹을 수 있어요.” 그가 고기를 굽는 동안 후배 셰프들은 그의 손놀림 하나하나를 유심히 지켜보며 질문을 쏟아냈다. 고기 뒤집는 타이밍, 소금 간의 정도, 함께 곁들이면 좋은 반찬 조합까지. 그 자리에서 펼쳐진 고기 마스터클래스였다.
전참시 윤남노 와인바 식당 단골 고기집 막창 갈비살 고깃집 전지적 참견 시점
윤 셰프는 단순히 구워서 먹는 것에 그치지 않았다. 소막창 위에 바삭하게 구운 마늘과 명이나물 피클을 올려 입안 가득 감칠맛을 퍼지게 하고, 돼지껍데기는 쌈무, 파채와 함께 곁들여 쫄깃한 식감을 극대화했다. “입안에서 식감이 쫙쫙 살아나요. 이건 그냥 고기가 아니라 요리죠.” 그의 이 한 마디에 참견인들은 박수를 보냈고, 그 장면은 실시간으로 SNS에서도 화제가 됐다.
더욱 흥미로운 점은 그가 고기를 맛본 직후 바로 신메뉴 아이디어를 떠올렸다는 것. “이 소막창을 얇게 슬라이스해서 새콤한 유자소스와 함께 차가운 샐러드로 만들면 여름 메뉴로도 손색이 없겠네요.” 아이디어가 폭발하듯 쏟아지는 그의 모습에 제작진도 놀라움을 감추지 못했다.
방송에 등장한 고깃집은 깔끔한 인테리어와 함께, 전통적인 숯불 조리 방식을 고수하면서도 현대적인 감성을 더한 공간이다. 직원들이 직접 초벌한 고기를 테이블로 가져다주고, 고기를 다 구워서 먹기 좋게 잘라주는 시스템이 손님들의 편의를 높였다. 특히 고기 외에도 기본 반찬 구성과 쌈 채소의 신선도가 좋아 “한 끼가 아니라 한 상의 작품”이라는 평을 받는다.
윤남노 셰프는 고기를 다 먹고 나서도 한동안 자리를 뜨지 않았다. 함께한 후배 셰프들과 마무리 디저트까지 즐기며, "요리는 먹는 순간보다 그 이후의 여운이 더 중요해요. 오늘처럼 좋은 사람들과 좋은 식재료를 나누는 경험이야말로 진짜 요리의 완성이죠.”라며 소회를 밝혔다.
전참시 윤남노 와인바 식당 단골 고기집 막창 갈비살 고깃집 전지적 참견 시점
방송을 본 시청자들은 “윤남노 셰프의 요리 철학이 느껴지는 회차였다”, “막창 먹으러 그 가게 꼭 가보고 싶다”, “고기를 이렇게 예술로 먹을 수 있다니, 입이 호강했다”는 반응을 보였다. ‘전지적 참견 시점’이 단순한 예능을 넘어, 요리와 미식의 세계를 깊이 있게 전달하는 프로그램이라는 것을 다시 한 번 입증한 셈이다. 한편, 윤남노 셰프는 향후 제철 식재료를 활용한 신메뉴 개발을 이어갈 예정이며, 그가 기획 중인 새로운 음식 콘텐츠도 많은 이들의 기대를 모으고 있다. 요리를 대하는 태도, 맛을 향한 집념, 그리고 사람과의 교감을 중시하는 그의 철학은 앞으로도 ‘먹는 것’ 그 이상의 울림을 줄 것이다.
전참시 윤남노 와인바 식당 단골 고기집 막창 갈비살 고깃집 전지적 참견 시점:
윤남노 단골 식당 상호:
디핀
서울 중구 퇴계로 411 1층 디핀
윤남노 단골 고기집 막창집 상호:
대구참막창
서울 광진구 긴고랑로 34
