생활의달인 만테까레 달인 리조토 전복 내장 리조또 정보문 달인

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서울 영등포구 한적한 골목에 위치한 작은 음식점이 최근 미식가들 사이에서 주목받고 있다. 이곳의 주인공은 호주에서 이탈리아 셰프에게 직접 요리를 배운 리소토의 달인으로, 오랜 시간 정성을 들여 완성한 특제 리소토를 손님들에게 선보이고 있다. 특히 이 리소토에는 ‘만테까레’라 불리는 이탈리아 전통의 조리 기술이 적용되어 더욱 특별한 맛을 자랑한다. 만테까레는 리소토의 본고장에서 반드시 익혀야 하는 기술로, 크림같은 소스를 완성해 리소토에 깊은 풍미를 더하는 핵심 과정이다.

셰프는

이 기술을 완성하기 위해 수많은 시행착오를 거쳤다. 만테까레 과정은 손목의 스냅을 이용해 프라이팬을 정교하게 흔드는 것에서 시작되는데, 너무 힘을 주면 밥알이 프라이팬 밖으로 튀어나가고, 반대로 너무 힘을 빼면 크림화된 소스를 만들 수 없기 때문에 미세한 힘 조절이 필수적이다. 셰프는 오랜 연습 끝에 이 기술을 완벽히 익혔고, 지금은 그의 리소토가 손님들의 입맛을 사로잡고 있다. 만테까레 과정을 거친 리소토는 크리미한 텍스처와 깊고 진한 맛이 특징으로, 밥알 하나하나가 고루 익어 독특한 식감을 자아낸다. 이로 인해 그의 리소토는 다른 곳에서 맛볼 수 없는 깊이 있는 풍미와 조화로운 맛을 선사한다.

셰프는 요리에 사용하는 재료에도 각별한 신경을 쓰고 있다. 리소토에 가장 적합한 아보리오 품종의 쌀과 한국에서 쉽게 구하기 힘든 일부 재료는 직접 공수하며, 모든 재료는 신선함을 유지하기 위해 매일 아침 철저히 관리한다. 또한, 이탈리아 전통을 지키면서도 한국인들의 입맛에 맞춘 약간의 변형을 가해 색다른 맛을 완성하고 있다. 예를 들어, 소스에 감칠맛을 더하는 한식 재료를 살짝 가미하거나, 한국인들이 선호하는 해산물을 추가해 독창적인 리소토를 선보인다.

이곳은 이탈리아의 아늑한 시골집 같은 분위기를 자아내며, 식사 공간에는 셰프가 호주에서 요리를 배우며 겪은 이야기를 담은 사진과 장식품들이 놓여 있어, 손님들은 그가 걸어온 여정을 엿볼 수 있다. 리소토를 비롯한 메뉴들은 단순한 요리를 넘어선 하나의 예술 작품처럼 여겨지며, 바쁜 도시 생활 속에서 잠시 휴식과 힐링을 선사하는 공간이 되었다.

셰프는 앞으로도 새로운 시도를 통해 리소토의 매력을 더 많은 사람들에게 알리고자 한다. 그는 리소토에 담긴 이탈리아의 전통과 자신의 창의성을 결합해 한층 더 특별한 경험을 제공하고자 하며, 이 작은 음식점은 그의 열정으로 인해 더욱 빛을 발하고 있다.

 

 

 

 

 

5. 달인 쇼츠 Ⅲ - 만테까레 달인

 

정보문 (男 / 34세 / 경력 10년)

 

 

5. 달인 쇼츠 Ⅲ - 만테까레 달인

 

<그리고 문래>

서울 영등포구 도림로 440-22 1층

☎ 0507-1373-7174

 

 

 

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