생생정보통 할매밥됩니까 묵은지찜 김재옥 할머니 고등어묵은지찜 돼지 꽁치찜
[할매~ 밥 됩니까?] 재옥 할매의 묵은지찜, 손맛의 정석 묵은지는 시간이 만들어내는 맛의 예술입니다. 깊은 발효 과정에서 자연스레 우러나오는 감칠맛과 부드러운 질감은 어떤 재료와 만나도 조화를 이루며 독특한 풍미를 선사합니다. 그런데 이런 묵은지가 할머니의 손길을 거쳐 특별한 한 상으로 재탄생한다면 그 맛은 어떨까요? 오늘 소개할 주인공은 바로 **"재옥 할매의 묵은지찜"**입니다.
충청도 고향에서 나고 자란 **김재옥 할머니(82세)**는 어릴 적부터 집안의 큰손으로 불렸습니다. 온갖 음식을 해내며 가족을 먹여 살렸던 재옥 할머니는 시간이 흘러서도 그 손맛을 잃지 않았습니다. 지금은 작은 식당을 운영하며 자신의 손맛을 지역 주민들에게 아낌없이 나눠주는 중인데요. 특히 그중에서도 묵은지찜은 단골손님들 사이에서 "여기서 이 맛을 안 보면 후회한다"는 찬사를 받고 있습니다.
묵은지의 마법, 한입에 담긴 깊은 맛 재옥 할머니의 묵은지찜은 그 과정부터 남다릅니다. 할머니가 사용하는 묵은지는 직접 담가 최소 6개월 이상 숙성시킨 것. 여기에 비법 양념을 더해 찜 요리로 변신시키는 과정에서 묵은지의 감칠맛과 고소함이 한껏 살아납니다. ㅍ
찜의 기본은 묵은지를 푹 끓이는 데서 시작됩니다. 재옥 할머니는 강한 불 대신 은근한 불을 사용해 묵은지가 자연스럽게 풀어지도록 천천히 끓이는 방식을 고수합니다. "묵은지는 끓이는 시간에 따라 맛이 완전히 달라져요. 너무 급하면 그 깊은 맛이 안 나지."라는 할머니의 말처럼, 정성과 인내가 이 요리의 비결입니다.
묵은지와 함께 들어가는 고기도 이 요리의 감초 역할을 합니다. 돼지고기 목살 부위는 부드러운 식감과 고소한 맛을 더해주며, 육즙이 묵은지의 국물과 어우러져 풍미를 배가시킵니
다. 거기에 고춧가루, 다진 마늘, 그리고 들기름 한 방울까지 더하면 이 찜의 깊고 진한 맛이 완성됩니다.
[할매~ 밥 됩니까?] <재옥 할매의 묵은지찜>
** 골목집
- 주 소 : 경기 수원시 팔달구 화서문로 53-1 골목집
연락처 : 031-243-5576
* 촬영에 도움 주신 모든 분께 감사드립니다.
소박한 밑반찬, 그 속에 담긴 정성 묵은지찜만으로도 훌륭한 한 끼 식사가 되지만, 재옥 할머니 식당의 매력은 그 옆을 채우는 소박한 밑반찬에서도 느껴집니다. 직접 담근 고추장아찌부터, 아삭한 식감을 자랑하는 깍두기, 그리고 고소한 맛이 일품인 들깨 나물까지. 밥 한 숟갈, 묵은지찜 한 젓가락, 그리고 밑반찬 한 점을 곁들이면 그야말로 완벽한 조화를 이룹니다.
할머니는 밑반찬을 준비하면서도 작은 디테일 하나를 놓치지 않습니다. "사람이 먹는 건데 대충 만들면 안 되지. 정성이 부족하면 맛도 부족해."라는 할머니의 철학이 손님들로 하여금 "집밥 같은 따뜻함"을 느끼게 하는 비결입니다.
묵은지찜, 어디서도 맛볼 수 없는 특별한 한 끼 재옥 할머니의 묵은지찜은 지역 주민들뿐만 아니라 먼 길을 찾아오는 손님들 사이에서도 입소문이 자자합니다. 김치찌개와 비슷하면서도 전혀 다른 이 요리는 묵은지가 부드럽게 풀어지며 만들어내는 특유의 감칠맛 덕분에 많은 사람의 입맛을 사로잡았습니다.
특히, 한 번 먹어본 손님들은 단골이 되는 경우가 많다고 합니다. 어떤 손님은 "어릴 적 할머니가 해주던 그 맛이 떠오른다"며 감동을 전하기도 했습니다. 정갈한 밥상에 올려진 묵은지찜 한 그릇은 단순히 배를 채우는 음식이 아니라, 추억과 따뜻한 정을 느끼게 합니다.
생생정보통 할매밥됩니까 묵은지찜 김재옥 할머니 고등어묵은지찜 돼지 꽁치찜:
[할매~ 밥 됩니까?] <재옥 할매의 묵은지찜>
** 골목집
- 주 소 : 경기 수원시 팔달구 화서문로 53-1 골목집
연락처 : 031-243-5576
* 촬영에 도움 주신 모든 분께 감사드립니다.