생방송투데이 청국장 이주의 장바구니 콩 제철소장 김종화

이 주의 장바구니 - 청정 철원의 우리 콩으로 만든 청국장, 구수한 발효의 미학 추운 겨울, 몸을 따뜻하게 녹여주는 구수한 한 그릇이 생각날 때가 있습니다. 김이 모락모락 피어오르는 청국장 찌개에 갓 지은 밥을 떠 넣어 한입 먹으면, 진한 발효 향과 깊은 감칠맛이 입안을 가득 채웁니다.

이번 **‘이 주의 장바구니’**에서는 강원도 철원의 깨끗한 자연 속에서 자란 우리 콩으로 만든 청국장을 소개해 드리려고 합니다. 철원은 맑은 공기와 깨끗한 물, 일교차가 큰 기후 덕분에 콩 농사가 발달한 지역입니다. 이곳에서 재배된 콩은 알이 굵고 단단하며, 고소한 맛이 뛰어나 청국장으로 만들었을 때 더욱 깊은 풍미를 자랑합니다.

그렇다면, 철원의 우리 콩으로 만든 청국장은 어떤 특별한 매력을 가지고 있을까요? 지금부터 청국장의 놀라운 세계로 안내해 드리겠습니다.

✔ 자연이 빚어낸 발효의 선물, 청국장은 이렇게 탄생합니다 청국장은 오랜 시간 자연 발효 과정을 거치면서 고유의 깊은 맛과 향을 만들어냅니다.

청국장 제조 과정 1️⃣ 우선 잘 익은 철원산 콩을 푹 삶아 콩이 부드러워질 때까지 익힙니다. 2️⃣ 삶아진 콩을 따뜻한 환경에서 발효시키면 표면에 하얀 균사(바실러스균)가 생기면서 독특한 향과 맛이 형성됩니다. 3️⃣ 일정 시간 숙성 과정을 거치면, 비로소 청국장 특유의 깊고 구수한 맛이 완성됩니다. 이 발효 과정에서 만들어지는 효소와 유익균들은 우리의 건강에 긍정적인 영향을 주며, 철원의 깨끗한 환경에서 자란 콩으로 만들었기에 더욱 순수하고 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. ✔ 청국장이 건강에 좋은 이유! 영양 가득한 자연의 보약 청국장은 단순한 전통 음식이 아닙니다. 현대인들에게 꼭 필요한 영양소와 건강 효능을 갖춘 발효식품입니다.

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🔹 장 건강을 위한 유익균 가득 청국장에는 ‘바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)’라는 강력한 유익균이 풍부하게 들어 있어 장내 유해균을 억제하고 소화를 원활하게 돕습니다.

🔹 혈관 건강을 돕는 나토키나제 성분 청국장에 함유된 **나토키나제(nattokinase)**는 혈액 속 응고된 혈전을 분해해 혈액순환을 원활하게 만들어 줍니다. 꾸준히 섭취하면 심혈관 질환 예방에도 도움이 될 수 있습니다.

🔹 단백질이 풍부한 자연식품 청국장은 식물성 단백질이 풍부하여 성장기 어린이, 근육량이 필요한 성인, 단백질 섭취가 중요한 어르신들에게도 좋은 식품입니다.

🔹 다이어트와 피부 건강에도 효과적 청국장은 포만감을 오래 유지하면서도 칼로리가 낮아 다이어트 식단에 적합합니다. 또한 콩에 함유된 이소플라본(isoflavone) 성분은 항산화 작용을 하여 피부 건강에도 도움을 줍니다.