백반기행 홍성 내포밥상 돼지 곱창구이 김태흠 최양락 예산 곱창전골
충남 예산의 한적한 골목길에 자리 잡고 있는 노포 맛집, 이곳은 단순히 곱창을 파는 식당이 아니라 지역 주민들과 외지인들에게도 사랑받는, 오랜 역사를 자랑하는 명소입니다. 특히 김태흠 충남도지사가 자주 찾는 단골 곱창구이 집으로 유명한 이곳은, 그 진한 맛과 깔끔한 조리법 덕분에 현지인들 사이에서도 늘 입소문이 끊이지 않는다고 합니다.
곱창은 겉으로 보기엔 간단해 보일지 모르지만, 제대로 손질하고 구워내기까지는 많은 정성과 노력이 필요합니다. 이 식당의 돼지곱창구이는 잡내 없이 깔끔하면서도 고소한 맛이 특징입니다. 이를 가능하게 한 것은 주인장의 오랜 노하우가 깃든 정성스러운 손질법입니다. 돼지곱창은 신선하게 손질하는 과정이 핵심입니다. 잡내를 없애기 위해 세척할 때는 강한 물줄기를 사용하지 않고, 곱이 씻겨 나가지 않도록 약한 물로 마사지하듯 조심스럽게 씻어냅니다. 이런 섬세한 손길 덕분에 곱창은 속에 꽉 찬 고소한 곱을 유지한 채 탱글탱글한 식감을 자랑하게 됩니다.
또한, 연육 과정에서도 특별한 기술이 필요합니다. 일정한 길이로 자른 곱창을 종이에 가지런히 올려 연육제를 고르게 발라줍니다. 주인장은 곱창을 통에 엉키지 않게 하나하나 정리하며 연육제를 발라주어, 연육제가 곱창 속에 스며들어 곱이 녹지 않도록 신경 씁니다. 이 과정에서 곱이 그대로 보존되어 씹을 때마다 곱창의 고소함이 입안 가득 퍼지며, 그 맛이 깊어집니다.
곱창구이의 진가는 불판 위에서 차분히 드러납니다. 이곳의 곱창구이는 너무 센 불이 아닌 은은한 불로 천천히 구워내어 겉은 바삭하면서도 속은 쫄깃한, 최상의 식감을 유지합니다. 주인장은 불 조절에 각별히 신경 쓰며, 곱이 빠져나가지 않도록 세심하게 굽습니다. 이러한 세심한 과정 덕분에 곱창구이는 처음 한입을 베어 물 때 고소함이 가득 퍼지며 그 풍미가 오래도록 남습니다.
방송에서 식객 허영만은 이곳의 돼지곱창구이를 한입 맛보더니 “곱창 특유의 잡내가 전혀 없고, 고소한 맛이 입안 가득 퍼진다”며 극찬했습니다. 곱창을 씹을 때마다 곱이 그대로 살아 있어 그 고소한 맛이 입안에 퍼지는 특별한 경험을 할 수 있는 곳이라고 평가했죠. 또한 최양락 씨는 “어릴 적 고향에서 먹던 곱창의 맛을 그대로 느낄 수 있었다”고 하며 감탄했습니다. 충청도 토박이들뿐만 아니라, 이곳을 찾는 누구나 고향의 따뜻한 맛을 느낄 수 있는 장소라 할 수 있습니다.
백반기행 홍성 내포밥상 돼지 곱창구이 김태흠 최양락 예산 곱창전골 이곳의 별미는 곱창구이만이 아닙니다. 돼지곱창전골은 그 자체로도 많은 사랑을 받고 있는데요. 신선한 곱창과 다양한 야채들이 어우러져 깊고 진한 국물이 일품입니다. 돼지곱창전골의 매력은 시간이 지날수록 더욱 깊어지는데, 국물이 점점 재료에 우러나며 농후한 맛을 냅니다. 국물을 한 숟가락 떠먹을 때마다 그 진한 감칠맛이 입안을 가득 채우고, 곱창의 고소함과 야채의 신선함이 조화롭게 어우러져 곱창전골의 진수를 맛볼 수 있습니다.
백반기행 홍성 내포밥상 돼지 곱창구이 김태흠 최양락 예산 곱창전골
예산에서 찾을 수 있는 이 돼지곱창구이와 곱창전골 맛집은 그저 음식의 맛만으로 사랑받는 것이 아니라, 충청도의 정을 느낄 수 있는 곳입니다. 곱창의 잡내를 잡고, 깔끔하고 고소한 맛을 내기 위해 수많은 노력과 정성이 들어간 이곳은, 오랜 세월 동안 현지인들과 외지인들 모두에게 사랑받아왔습니다.
이 식당은 맛있는 곱창을 넘어, 지역의 정서와 따뜻한 마음을 함께 나누는 장소입니다. 맛을 넘어 충청도 사람들의 마음을 담아낸 이 돼지곱창집, 곱창을 사랑하는 분이라면 꼭 한 번 들러보시기를 추천드립니다.
백반기행 홍성 내포밥상 돼지 곱창구이 김태흠 최양락 예산 곱창전골 :
화림곱창
지도는 하단 참조
