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자연에서 얻은 정성의 맛, 천연 조미료 3종: 만능 고체 육수, 꽃게 액젓, 호두 기름
현대인들은 바쁜 일상 속에서도 건강한 식탁을 차리기 위해 신경을 씁니다. 그런 의미에서 천연 조미료는 음식의 기본적인 맛을 결정하는 중요한 요소입니다. 오늘날 천연 조미료 시장은 다양한 제품들이 등장하고 있지만, 그중에서도 자연의 풍미와 건강을 고스란히 담아낸 만능 고체 육수, 꽃게 액젓, 그리고 호두 기름은 요리의 맛을 한층 더 깊고 진하게 만들어 주는 대표적인 조미료들입니다.
1. 빠르고 간편하게! 요리의 맛을 책임지는 ‘만능 고체 육수’ 충청북도 충주시의 한 공장은 요즘 천연 재료로 만든 동전 모양의 만능 고체 육수를 만드느라 분주합니다. 이 제품은 특히 바쁜 현대인들이 간편하게 요리하면서도 건강한 맛을 즐길 수 있도록 만들어진 것이 특징입니다. 육지와 바다에서 채취한 16가지 재료로 만든 이 육수는 단순히 맛을 더하는 역할을 넘어서, 요리의 깊은 풍미와 영양을 한 알에 담아냈습니다. 이 육수를 만들기 위해 사용하는 채소는 표고버섯, 연근, 양배추 등으로 하나하나 손질한 후 세 번에 걸쳐 꼼꼼하게 세척합니다.
해산물 역시 북어, 바지락 등을 고온과 고압에서 추출해 그 감칠맛을 그대로 살립니다. 이 육수의 핵심 기술은
동결 건조 과정입니다. 섭씨 영하 35도 이하에서 재료들을 급속 냉동한 뒤 3일간의 동결 건조를 거쳐 완성된 이 만능 고체 육수는, 요리에 간편하게 사용할 수 있으면서도 천연 재료의 영양과 맛을 그대로 담고 있습니다. 특히 비건 제품을 찾는 소비자들을 위해 비건 인증을 받은 제품도 출시되었으며, 향미 증진제와 같은 화학 첨가물이 전혀 들어가지 않은 것이 큰 장점입니다.
극한직업 꽃게 액젓 천연조미료
2. 바다의 감칠맛을 담다! 시원하고 진한 ‘꽃게 액젓’ 전라북도 부안군의 한 공장에서는 제철을 맞아 수확한 꽃게로 꽃게 액젓을 만들기 위해 바쁘게 돌아가고 있습니다. 이곳에서는 싱싱한 꽃게를 영하 40도로 급랭한 후, 바로 해동과 손질 작업을 진행합니다. 수작업으로 꽃게에 붙은 그물을 제거하고, 깨끗하게 이물질을 씻어내는 과정은 매우 고되지만 이 작업 하나하나가 꽃게 액젓의 깊은 맛을 좌우합니다.
꽃게 액젓의 특별한 맛은 단순한 발효에서 오는 것이 아닙니다. 꽃게와 함께 무, 양파, 고추 등 다양한 채소를 넣어 끓이는 과정을 거치며, 이 재료들이 어우러져 감칠맛과 시원한 풍미가 극대화됩니다. 이 과정에서 고온에서 끓여낸 꽃게와 채소는 천천히 숙성되고, 이어 멸치 액젓과 배합하여 더욱 깊은 맛을 내는 것이 꽃게 액젓만의 비법입니다. 작은 탱크 안에서 진행되는 발효 과정 동안 작업자들은 탱크 청소에 매진하는데, 이 역시 액젓의 품질을 높이기 위한 필수적인 과정입니다. 완성된 꽃게 액젓은 김치 담그기를 비롯해 각종 해물 요리와 국물 요리에 다양하게 사용됩니다. 특히 꽃게 본연의 감칠맛을 살려 요리에 풍부한 맛을 더해주기 때문에 요리의 완성도를 높이는 비밀 병기로 쓰입니다.
극한직업 호두기름
3. 땅에서 얻은 건강한 황금빛 ‘호두 기름’ 충청북도 영동군의 한 마을에서는 가을이 되면 호두를 수확하는 농부들이 분주히 움직입니다. 이곳에서 수확한 호두는 저온에서 세 번에 걸쳐 볶은 후 착유 과정을 거쳐 호두 기름으로 재탄생합니다. 이 기름은 일반적인 기름과 달리 오메가 3와 비타민 E가 풍부하게 함유되어 있어 건강을 생각하는 소비자들 사이에서 큰 인기를 끌고 있습니다. 호두를 수확하는 과정은 매우 고되고 힘든 작업입니다. 수확한 호두는 청피라고 불리는 두꺼운 껍질을 벗기고, 손으로 일일이 속껍질을 제거한 후 저온에서 천천히 볶습니다. 이렇게 정성을 들여 호두를 처리한 후, 마지막으로 호두를 착유해 고소하고 풍부한 맛을 가진 호두 기름이 완성됩니다.
호두 기름은 그 자체로도 훌륭한 건강 식품입니다. 불포화 지방산이 풍부해 뇌 발달과 심혈관 질환 예방에 도움을 줄 뿐만 아니라, 비타민 E는 항산화 작용을 통해 노화를 방지하고 면역력을 높여줍니다. 특히 호두 기름은 체내 흡수율이 높아, 호두를 직접 먹는 것보다 더 많은 영양소를 효율적으로 섭취할 수 있는 방법으로 알려져 있습니다. 이 호두 기름은 샐러드 드레싱이나 볶음 요리의 마무리 단계에서 사용하면 요리의 풍미를 한층 더해줍니다. 또한 호두 기름은 발연점이 낮아 가열하지 않고, 차가운 요리나 간편하게 섭취하는 용도로 더욱 적합합니다. 정성과 자연이 빚어낸 건강한 선택 만능 고체 육수, 꽃게 액젓, 호두 기름. 이 세 가지 천연 조미료는 각각 자연의 재료를 이용해 그 본연의 맛과 영양을 고스란히 담아낸 결과물입니다. 현대인의 건강한 식생활을 책임지며, 바쁜 일상 속에서도 간편하게 맛과 영양을 챙길 수 있는 이들 천연 조미료는 단순한 식재료 그 이상의 가치를 제공합니다.
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